(Raphanus sativus sativus)

Originaria de Asia Menor, Asia Occidental, Asia Oriental y Mediterráneo Oriental, muy apreciado en Extremo Oriente, tanto en China como en Japón.

FANYA fue la primera en introducir las cuatro variedades en España, en un inicio para la alta restauración y oriental.

El rábano (tubérculo) contiene un glucósido sulfurado, una sustancia llamada rafanol.

El rábano daikon es de color blanco, que no se debe de confundir con el rabanito rosa de China, ni con el rábano negro (rábano de invierno).

Remitimos a nuestros visitantes de ésta página y amantes de la historia,  al "Libro de Medicina"  llamado "Tesoro de Pobres", páginas 94 y sucesivas, sobre el rabanito, las curiosidades descritas y traducidas por el médico y humanista español Andrés Laguna, en el año 1530.

Con ligero sabor picante, suavemente crujiente.  Con variedades diferentes, el japonés "daikon", como el chino "prime rose", o el rojo intenso "rambo".  Utilizado para acompañar los "sushis" y el "miso", o bien en ensaladas, sopas, carnes y pescados.

Como acompañamiento de los "tempuras". Los germinados de rabanito daikon más crecidos, en inglés "daikon cress" son el equivalente japonés "kaiware", muy apreciados en Japón.

Es uno de los ingredientes del FESTIVAL DE LAS SIETE HIERBAS, que se celebra en Japón el día 7 de enero.

Aunque algunos le atribuyen propiedades antisépticas, debemos eludir estas propiedades inciertas y no demostradas cientificamente. En todo caso el rábano picante y el wasabi en especial poseen éstas propiedades e inhibidores del crecimiento bacteriano.

Este germinado fue dado a conocer por FANYA en el año 2004.

De color rosa a rojo cuya intensidad varía es el complemento ideal para platos fríos. De sabor fresco y un poco picante es un germinado muy versátil, desde los sushis hasta platos de carne (ternera fría),  pescado, pollo empanado, etc.

El origen del rabanito se sitúa en China. de aquí su nombre.

Utilizado en las culturas de Asia Oriental y Central se propagó a las culturas, babilónica, egipcia, griega y romana.

Existe una gran confusión por el vulgo y en la red acerca de la denominación de esta especie vegetal, por el desconocimiento cultural y otras causas que desconocemos.

No confundir con el rábano blanco, rábano gigante, rábano chino o rábano japonés (daikon), que son especies diferentes.

Llamado también rabanito chino, remolacha rosa de China,

chili cress,  pero su nombre más apropiado es rabanito rosa de China.  Aunque en Japón también lo denominan como "sakurayashi" debido al intenso color rosa-rojizo del cerezo en flor y uno de los símbolos de Japón, no se debería utilizar para evitar confusiones con esta especie Prunus rosaceae.

Tampoco debe confundirse con el hibisco rosa de China (Hibiscus rosa sinensis)

Pertenece a la familia de las brasicáceas, también llamadas crucíferas. Clasificadas por el vulgo como una de las verduras de invierno, aunque su cultivo se realiza a lo largo de todo el año. Tiene un crecimiento rápido con raicillas secundarias que no alteran su consumo.

Sus compuestos azufrados, los glucosinolatos y tioisocianatos, una sustancia llamada rafanol  y pigmentos rojos que le dan el color,  tienen propiedades antioxidantes y efectos quimioterápicos (no tienen actividad antimicrobiana, concepto erróneo del profano, difundido y publicado en la red con fines mercantiles. Si acaso una baja actividad como coadyuvante de la digestión).

FANYA de Aunatura Land desarrolló en el mismo año 2004 otra variedad de rabanito muy rico en antocianinas de color morado intenso y otro compuesto bioactivo: melatonina.

ENSALADA DE TOFU Y GERMINADOS DE RABANO

Ingredientes: 300 gr. de tofu fresco FANYA, 95 gr. de germinados de rábano FANYA, 2 huevos enteros cocidos y pelados, 6 tomates mini.

Escurrir el tofu fresco FANYA, lavar los germinados de rábano FANYA, cortar dos huevos cocidos enteros en trozos pequeños y cortar los tomatitos por la mitad.

En un plato mezclar todo y añadir la salsa blanca, aliño oriental para ensaladas FANYA, o bien con un poco de aceite de oliva y vinagre (puede sustituirse por mirin FANYA) a su gusto. Servir.

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